emailvision.org

Processen att steka mat har vanligtvis två slag, nämligen genom att sautera och steka samtidigt som den blötläggs i mycket olja.fritera). Under friteringsprocessen kommer oljan att absorberas i maten och en del av matkomponenterna kommer att lösas upp i matoljan. Det här sättet att laga mat är faktiskt dåligt för hälsan. Du kan dock komma runt detta genom att välja hälsosam matolja.

Vet du vilken olja som är nyttigast att steka?

Kriterier för hälsosam matolja

Det finns olika typer av olja som kan användas för matlagning. Kriterierna för en bra matolja är att innehållet av mättat fett är mindre än det omättade fettet i oljans sammansättning.

Vid matlagning måste oljan vara under en viss temperatur för att inte oxidera och generera fria radikaler. Många tror att olivolja eller olivolja hälsosammare än andra matoljor. Verkligen?

Olivolja, majsolja, sojaolja och solrosolja: vilket är nyttigare?

Forskare vid Sfax University Tunisien genomförde en studie och jämförde lämpliga oljor för fritering. De jämförde olivolja med majs-, soja- och solrosolja.

Forskningen publicerades i Journal of Agricultural and Food Chemistry. De noterade de fysiska, kemiska och näringsmässiga förändringarna i olja när den värms upp och används för att steka mat.

Vid upphettning kan olja producera giftiga ämnen och dess näringsinnehåll kan förloras eller förändras. Denna studie syftar till att hitta den olja som genomgår de minsta näringsmässiga förändringarna när den används för stekning upprepade gånger.

Forskargruppen stekte potatis vid 3 temperaturer med 4 olika typer av olja, olivolja, majsolja, sojaolja och solrosfröolja. Potatis steks i 3 temperaturer, 160 C, 190 C och 180 C.

Detta test upprepades 10 gånger med samma olja, under förhållanden som ett typiskt hushåll. Olika metoder används för att bestämma förändringen i olja under friteringsprocessen.

Resultaten visar att när den används för stekning är matoljans kemiska sammansättning generellt stabil jämfört med fröolja. Olivolja, å andra sidan, är den som är mest motståndskraftig mot oxidation. Transfettsyror och andelen totala näringsämnen förändras minst vid 160 grader C under friteringsprocessen.

Den nyttigaste olivoljan

Sammanfattningsvis är olivolja bättre än fröolja för stekning, eftersom kvaliteten och näringen är bättre eller inte mycket har förändrats. Samtidigt konstaterar International Olive Oil Council att olivolja är idealisk för stekning, men måste vara i rätt förhållanden och temperatur och inte för varm.

Det finns ingen strukturell förändring i olivolja, och dess näringsinnehåll förblir hållbart jämfört med andra oljor. Inte bara på grund av dess antioxidanthalt, utan också på grund av dess höga oljesyrahalt.

Hur man använder matolja för att hålla sig frisk

• Värm inte matoljan för högt.
• Använd precis tillräckligt så att föreningarna som bildas vid uppvärmning inte är överdrivna.
• Innan du lägger till ingredienserna som ska stekas, se till att matoljan är varm först så att tillagningsprocessen inte blir för lång i oljan.
• Använd papper eller vävnad att täcka stekt mat för att ta bort överflödig olja från maten.
• Så att föreningarna som bildas på grund av uppvärmning inte blir mycket och inte fastnar på mat, är det bättre att inte använda använd olja upprepade gånger.
• Förvara matolja svalt och inte utsatt för ljus så att innehållet i oljan inte förändras.

Hälsosam matolja betyder inte att du äter för mycket friterad mat. Fortsätt att begränsa din konsumtion av stekt mat.