emailvision.org

Indonesier är verkligen inte främmande för kassava. Faktum är att i vissa områden i Indonesien används kassava som basföda. Men visste du att att äta för mycket kassava ökar risken för cyanidförgiftning? Hur hände det? Ta reda på svaret i den här artikeln.

Att äta för mycket kassava kan orsaka cyanidförgiftning

Cassava kan vara farlig om den konsumeras rå och i för stor mängd. Anledningen är att rå kassava producerar cyanid i form av en cyanogen glykosidförening som kallas linimarin. Innehållet av cyanogena glykosidföreningar i kassava är visserligen i mycket små mängder och är relativt ogiftigt, men matsmältningsprocessen som sker i människokroppen kan bryta ner den till vätecyanid, en av de giftigaste formerna av cyanid.

Giftet kommer att hämma arbetet av cytocom oxidas, ett enzym i mitokondrierna som fungerar för att binda syre för att möta andningsbehoven hos kroppens celler. Tja, om enzymet inte fungerar eftersom det hämmas av cyanidgift, kommer din kropps celler att uppleva döden.

Cyanidförgiftning har negativa effekter på hjärtat och kärlsystemet, inklusive ökat kärlmotstånd och blodtryck i hjärnan, andningssystemet och centrala nervsystemet. Inte nog med det, det endokrina systemet är också vanligtvis stört vid kronisk cyanidförgiftning.

Så om kassava äts i stora mängder i kombination med felaktig bearbetning kommer det att öka risken för cyanidförgiftning som kan störa sköldkörtel- och nervfunktionen. Detta orsakar inte bara förlamning och organskador, utan kan också vara dödligt, såsom dödsfall.

Vissa människor löper större risk att få cyanidförgiftning i kassava

Människor som har dålig näringsstatus och lågt proteinintag tenderar att vara mer mottagliga för cyanidförgiftning på grund av att de äter kassava för ofta och i stora mängder. Det är därför cyanidförgiftning från att äta för mycket kassava är ett större problem för dem som bor i utvecklingsländer. Detta beror på att många människor i utvecklingsländer lider av proteinbrist och är beroende av kassava som sin främsta källa till kalorier.

Dessutom har kassava i vissa delar av världen visat sig absorbera skadliga kemikalier från jorden, såsom arsenik och kadmium. Särskilt om kassava odlas i industriområden. Som ett resultat kan detta öka risken för cancer hos dem som är beroende av kassava som basföda.

Det är inte så att det är farligt att äta kassava

Även om det finns vissa risker med att äta kassava, särskilt rå och odlad i industriområden, betyder det inte att kassava är osäker. Cassava är en näringstät kolhydratkälla och rekommenderas fortfarande för konsumtion.

Som förklarats ovan är kassava i allmänhet säker för konsumtion, så länge den bearbetas på rätt sätt och konsumeras i måttliga mängder. Här är några sätt att bearbeta kassava för att göra den säkrare för konsumtion:

• Skala huden. Först och främst, skala kassavaskinnet som helhet, eftersom de flesta av de cyanidproducerande föreningarna finns i kassavaskalet.
• Blöta. Blötlägg kassava i vatten i 48-60 timmar (2 till 3 dagar) innan du lagar mat och äter. Detta görs för att minska mängden skadliga kemikalier den innehåller.
• Koka tills den är genomstekt. Eftersom skadliga kemikalier finns i rå kassava är det mycket viktigt att tillaga den ordentligt. Det finns olika tillagningsmetoder som du kan prova, allt från kokning, stekning eller grillning.
• Tillsätt protein. Att servera bearbetad kassava med flera typer av högproteinmat kan vara mycket fördelaktigt, eftersom protein hjälper till att befria kroppen från cyanidgifter. Du kan till exempel servera processad kassava med ett glas mjölk eller riven ost. Förutom protein kan du även lägga till andra matintag som inte är mindre näringsrika enligt dina preferenser. Men kom ihåg, var uppmärksam på delen av måltiden, ja.