Är det OK att återanvända olivolja för matlagning?

Av de olika typerna av vegetabiliska oljor som finns tillgängliga är olivolja känd som ett av de bästa valen för matlagning. Precis som de flesta matoljor i allmänhet kan olivolja också lämna lite rester så att den används till nästa matlagningspass. Egentligen, är det säkert eller inte, verkligen, om den överblivna olivoljan återanvänds för matlagning?

Kan man återanvända olivolja för matlagning?

De flesta matolja som har använts för matlagning har vanligtvis förlorat sin fräschör och naturliga smak. Eller så kan man säga att kvaliteten på oljan har börjat försämras eftersom den har använts för matlagning upprepade gånger.

Så, hur är det med olivolja? En studie publicerad i Journal of Agricultural and Food Chemistry visade att jämfört med olika andra vegetabiliska oljor har olivolja den mest stabila kvaliteten.

Detta beror på att olivolja har visat sig vara resistent mot oxidativ skada, så dess kvalitet kan hålla mycket längre än andra typer av olja. Detta skiljer sig från vanlig matolja som ofta används upprepade gånger för matlagning, som tenderar att oxidera lätt när den värms upp vid höga temperaturer.

Resultaten av resten av frityroljan kan bilda fria radikaler som är skadliga för kroppens hälsa. Det är inte allt. Användningen av olivolja för matlagning tros också vara bra för hjärthälsa.

Detta beror på att olivolja är låg i transfettsyror men hög i enkelomättade fettsyror. Den goda nyheten återigen, olivolja visar sig ha ett högt rökpunktsvärde, som är runt 242 grader Celsius.

Ju oftare oljan används för matlagning, desto lägre blir rökpunktsvärdet. Som ett resultat blir risken för uppkomsten av skadliga föreningar ännu större.

På grund av den höga rökpunkten för olivolja som används för matlagning är det förmodligen säkert att använda den flera gånger. Särskilt om den tidigare matlagningsprocessen med olivolja inte använde en eld som var för varm.

Automatiskt kommer minskningen av värdet för någon punkt vanligtvis att vara långsammare än att använda mycket varma temperaturer. Det är därför att använda olivolja för matlagning ofta är ett alternativ, eftersom det anses ha minst fara även efter upprepad användning.

Hur återanvänder man olivolja på rätt sätt?

Efter att ha använts för matlagning bör den återstående olivoljan förvaras på en mörk och sval plats. Det är viktigt att komma ihåg att användningen av olivolja under 200 grader Celsius fortfarande kan lagras och återanvändas för nästa tillagningsprocess.

För att använda "överbliven" olivolja mer lämpligt, här är några viktiga saker att tänka på:

  • Se till att maten stekt i olivolja är torr och inte läcker vatten, eftersom det kan göra att oljan spricker.
  • Undvik att täcka pannan när du lagar mat med olivolja, för att förhindra att kondens på locket droppar ner i oljan.
  • Om du vill återanvända bör du först sila av olivoljan efter varje användning.
  • Förvara den filtrerade olivoljan i en tonad (inte klar) glasflaska för att förhindra ljus från att komma in. Undvik att använda behållare av koppar, järn eller plast.
  • Häll och förvara oljan på en sval, mörk plats.
  • Olivolja som har använts för matlagning tidigare bör endast användas för matlagning eller efterstekning av mat. Undvik att använda denna överblivna olja som en krydda eller dressing i råa livsmedel, såsom sallader.
  • Blanda inte överbliven eller använd olivolja och ny olivolja i en skål.
  • Det är dags att byta ut och slänga olivoljan när den ser mörkare ut än den nya oljan.

Denna enkla guide till att återanvända olivolja vid matlagning hjälper dig att njuta av smaken av denna olja i gott skick. Lycka till!


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found