Medium Rare Steak har fortfarande blod, är det säkert att äta?

När du beställer en nötbiffmeny på en restaurang kommer du definitivt att bli tillfrågad vilken nivå av färdighet du vill ha - sällsynt, medium rare, medium, till well done. De flesta kulinariska experter råder dig att äta medium rare biff eftersom köttets konsistens är mörare och smaken mer naturlig. Men många är tveksamma till att beställa detta "halvkokta" kött eftersom det fortfarande kommer en röd vätska ur köttet, som misstas för blod. Så, exakt vad är den röda vätskan som kommer ut ur medium sällsynt kött? Är det farligt om det konsumeras?

Röd vätska på köttbiff inte blod

Inte blod. Den röda vätskan som du ser sippra ut ur underkokt kött efter styckning är faktiskt myoglobin. Myoglobin är ett protein som lagrar syre i däggdjurens muskler – precis som hemoglobin i människokroppen.

Myoglobin är det som gör kött rött. Ju rödare och mörkare köttets färg är, desto mer myoglobin innehåller det. Det är därför nötkött (tillsammans med lamm, får och fläsk) klassificeras som "rött kött".

När köttet tillagas kommer myoglobinet att reagera så att det blir mörkare och svartnar med tiden. Myoglobinet i det underkokta köttet har inte förändrats helt, så det finns fortfarande en lätt rödaktig nyans i mitten.

Dessutom har underkokt kött fortfarande mer vattenhalt än helt tillagat kött. Därför gör kombinationen av myoglobin och det kvarvarande vattnet i köttet att steken utsöndrar en röd vätska som har ansetts vara blod.

Då, är den röda vätskan på biff säker för konsumtion?

Eftersom det inte är blod är kött med en medelhög sällsynt mognad fortfarande säkert att äta. Academy of Nutrition and Dietetics säger till och med att det inte är nödvändigt att överkoka kött för att vara säkert för konsumtion. Förutsatt att köttet är genomstekt vid en temperatur på minst 62 grader Celsius. Så, tveka inte att prova att äta en halvkokt biff, så länge bearbetningen och presentationen är korrekt och ren.

Men allt halvkokt rött kött är inte säkert att äta. Om din biff är gjord av nötfärs, se till att den är perfekt gjord.

Nötfärs har genomgått en produktions- och bearbetningsprocess som gör att alla delar av det exponeras för utrustning som inte nödvändigtvis är ren från bakterier. Det är därför det finns en större chans att bakterier blir kvar i köttfärs än med färskt, styckat kött. För bearbetade livsmedel från köttfärs måste köttet tillagas i en temperatur på minst 71 grader Celsius.

Tänk också på att oavsett om det är säkert att äta dåligt tillagad biff så finns det hälsorisker som du kan möta om du äter mycket rött kött. Världshälsoorganisationen (WHO) har konstaterat att personer som äter mestadels grillat kött har en ökad risk att utveckla cancer med upp till 30 procent.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found