emailvision.org

När du tittar på näringsvärdesinformationen på livsmedelsförpackningar kan du ha hittat majssirap, glukossirap eller fruktossirap i ingredienslistan.

Alla tre är verkligen extra sötningsmedel som är en del av den totala sockerhalten i en produkt. Så vad är skillnaden mellan de tre?

Lär känna majssirap och hur man gör den

Liksom frukt och grönsaker i allmänhet innehåller majs också socker. Men sockret i majs är inte som sockret i mango, äpplen, jordgubbar eller andra naturliga livsmedel som smakar sött när de äts.

Mango, äpplen och jordgubbar innehåller socker i form av fruktos. Fruktos, eller fruktsocker, har en enkel kemisk struktur som består av endast en sackaridkedja (sockerkedja). Dessa naturliga sockerarter tillhör en grupp som kallas monosackarider.

Under tiden har majs socker i form av stärkelse. Stärkelsens kemiska struktur består av många kedjor av sackarider sammanfogade till en stor struktur. Till skillnad från fruktos smakar majsstärkelse inte sött om den inte har bearbetats till sirap.

För att få denna söta smak måste de komplexa kedjorna av majsstärkelse först brytas ner till enklare sackaridkedjor. Tricket är att blanda majsstärkelse, vatten och alfa-amylasenzymet som produceras av bakterier Bacill .

Blandningen tillsätts sedan till enzymet gamma-amylas som produceras av svampen Aspergillus. Denna process kommer att bryta ner majsstärkelsekedjan till glukoskedjor. Slutresultatet är majssirap med söt smak.

Är glukossirap detsamma som majssirap?

Först och främst måste du förstå att glukossirap inte är detsamma som strösocker, flytande socker eller glukos i blodet. Glukossirap är ett tillsatt sötningsmedel, liksom majssirap och fruktossirap.

Glukossirap används också som förtjockningsmedel och fuktlås i kommersiella produkter. Du kan hitta det i godis och andra godis, öl, instant kaka ingredienser, fondant , samt konserver.

Principen för att göra glukossirap är i princip densamma som att göra majssirap. Stärkelse med komplexa sackaridkedjor bryts ner genom en hydrolysprocess till att bli enkla glukoskedjor med söt smak.

Skillnaden är att råvarorna för att göra glukossirap kan variera. Utgående från potatis, kassava, korn ( korn ), vete och oftast majs. Med andra ord, majssirap är faktiskt en typ av glukossirap.

Å andra sidan är glukossirap inte nödvändigtvis majssirap. Etiketterna "glukossirap" eller "fruktossirap" du ser kanske inte kommer från majs.

Så, vad är fruktossirap?

"Fruktossirap" på produktförpackningen syftar vanligtvis på majssirap med hög fruktos ( hög fruktos majssirap /HFCS). Processen att tillverka HFCS var ursprungligen densamma som vanlig majssirap, som var att bryta ner majsstärkelse till glukos.

Processen slutar dock inte där. Tillverkare lägger igen enzymer för att omvandla glukos i majssirap till fruktos. Denna process syftar till att få majssirap att ha en söt smak som liknar strösocker.

Majssirap, glukossirap och fruktos som finns i tillsatta sötningsmedel har i princip många användningsområden. Ger inte bara en söt smak, glukossirap kan till och med få mat att hålla längre.

Överdriven konsumtion av ytterligare sötningsmedel tros dock öka risken för typ 2-diabetes, fetma och ökat kolesterol i blodet.

Fortsätt att begränsa konsumtionen av all mat som innehåller dessa olika sötningsmedel så att din hälsa alltid bibehålls.