Äpplen som har varit choklad, är fortfarande värda att konsumera?
Äpplen erbjuder en myriad av fördelar för din hälsa. Den söta och fräscha smaken gör också äpplen till mångas favoritfrukt. Tyvärr, när du skalar och skär äpplena blir de snabbt bruna i färgen. Äpplen som redan är bruna är inte så lockande längre. Men betyder det att det bruna äpplet inte längre är ätbart? Kolla in svaret nedan, ja.
Varför blir äpplen bruna efter att de skalats?
Många tror att äpplen blir bruna för att de ruttnar. Nej, brunt äppelkött betyder inte ruttet. Färgen på äpplens kött åldras på grund av en kemisk process som kallas oxidation. När det inte skalas och skärs är äpplets kött fortfarande skyddat av skalet. Men när äpplet skalas och skärs, finns det luft som går in i vävnaderna på denna frukt.
Syret i luften blandas så småningom med ett speciellt enzym i äppelvävnad. Den kemiska reaktionen mellan syre och detta enzym producerar den bruna färgen som visas i äppelköttet.
Det finns dock äpplen som blir bruna snabbare, nämligen äpplen med högt enzyminnehåll. Om du inte kan göra färdigt ett skalat äpple eller om du vill spara det till senare, placera det i kylen i en lufttät behållare omedelbart. Lämna inte skalade äpplen utsatta för rumsluft för länge. Detta beror på att ju varmare luften är, desto snabbare går oxidationsprocessen.
Är det säkert att äta äpplen som har blivit brynta?
Ja, du kan lugnt äta äpplen som har fått färg. Men om det har fått bli brunt för länge är det troligt att fruktköttet har utsatts för olika typer av bakterier, smuts, damm och partiklar i luften. Speciellt om det inte förvaras ordentligt i en matbehållare. Så du bör verkligen äta äpplen direkt efter att de skalats eller skärs.
Vilka näringsämnen går förlorade när ett äpple är brynt?
Förutom risken för bakteriell kontaminering eller främmande partiklar från luften har äpplen som blivit choklad minskade fördelar. Det beror på att oxidationsprocessen som sker kan skada näringsinnehållet i fruktköttet.
En av de näringsämnen som kan minska eller förloras är vitamin C. Vitamin C eller askorbinsyra kommer att förstöras när oxidationsprocessen sker. Så ju brunare färg äppelköttet har, desto mindre C-vitamin innehåller det.
Förutom C-vitamin är näringsämnet som saknas i brynta äpplen den kemiska föreningen dihydroxifenylalanin, eller förkortat DOPA. Denna förening är mycket bra för hjärnan och mental hälsa. Anledningen till att DOPA är föregångaren till hormonet dopamin. I kroppen kommer DOPA att omvandlas till dopamin. Hormonet dopamin behövs av hjärnan för att skicka olika signaler från en nervcell till en annan. Utan detta hormon kommer hjärnan att ha svårt att bearbeta information och skicka vissa kommandon till kroppen. Dessutom behövs också balanserade nivåer av dopamin för att upprätthålla ett stabilt humör.
