emailvision.org

Visste du att sättet vi bearbetar mat kommer att påverka kroppens näringsinnehåll och hälsa? Detta beror på att det finns vissa livsmedel som grönsaker, när de tillagas vid höga temperaturer kommer det att minska näringsinnehållet som vitaminer, folat och kalium med 15 till 20 procent.

Jo, genom att vara uppmärksam på hur man lagar mat kan vi behålla näringsinnehållet och absorbera näringsintaget i den mat som kroppen behöver. Därför måste vi förstå mycket väl hur man bearbetar rätt och hälsosam mat. Kolla in följande förklaring av de olika sätten att laga mat som kan påverka näringsinnehållet i maten.

Kokt

Att koka mat är ett hälsosammare sätt att laga mat än att steka. Förutsatt att denna kokning inte görs för länge.

Grönsaker innehåller generellt mycket C-vitamin. Men tyvärr går vitaminet förlorat i stora mängder om det kokas i för varmt vatten och under lång tid. Anledningen är att C-vitamin är lättlösligt i vatten och känsligt för värme. När du till exempel lagar broccoli, spenat och sallad förlorar du upp till 50 procent eller mer av C-vitaminhalten i dessa grönsaker om du kokar dem länge.

Bakad

Grillning är en av de mest populära tillagningsmetoderna eftersom det ger maten dess distinkta smakglädje. Men tyvärr kommer 40 procent av B-vitaminerna och mineralerna som finns i grillat kött att gå förlorade. Dessutom finns det oro för innehållet polycykliska aromatiska kolväten (PAH) som har potential som ett cancerframkallande ämne.

Bränt

Att laga mat genom att bränna är bra så länge det inte är överdrivet. Anledningen är att mat som bränns tills den är svartaktig eller förkolnad på grund av att den bränts för länge kan orsaka cancer.

Använda mikrovågsugn

Tillagning i mikrovågsugn är en enkel, säker och bekväm matlagningsmetod. Denna tillagningsmetod görs med hjälp av mikrovågor. Kort tillagning kan minska exponeringen för värme och bevara näringsämnen i maten.

woka

Tillagning genom stekning tar bara kort tid och använder väldigt lite olja. I allmänhet är sauteringsmetoden också ett hälsosamt sätt att tillaga mat eftersom det kan öka upptaget av fettlösliga vitaminer, flera andra föreningar och antioxidanter. Glöm inte att använda hälsosamma oljor som olivolja, för att förhindra högt kolesterol orsakat av vanlig matolja.

Friterad

Denna metod är också en mycket populär metod eftersom den anses vara lättare och gör maten godare. Det är dock inte all mat som lämpar sig för stekning. När olja värms upp till höga temperaturer och under lång tid bildas giftiga ämnen som kallas aldehyder. Dessa aldehyder kan öka risken för cancer och andra sjukdomar.

Oljetypen, temperaturen och koktidens längd påverkar mängden aldehyd som produceras. Återuppvärmd olja har också en ökning av aldehydbildningen. Om du ska steka mat, koka inte för mycket, och se till att använda hälsosamma oljor för stekning.

Ångkokt

Ångkokning är en av de bästa tillagningsmetoderna för att bevara näringsämnen inklusive vattenlösliga och värmekänsliga vitaminer. Att använda ångmetoden anses göra mat smaklös. Du kan dock lägga till lite matlagningskrydda för att göra det mer utsökt. När man kokar grönsaker genom ångkokning ska grönsakerna fortfarande se gröna ut och fortfarande knapriga när de bits.

Undvik också att skära grönsaker för tidigt innan du lagar mat. Anledningen är att skär- och tillagningsavstånd som är för långa också kan skada näringsvärdet i maten eftersom den har utsatts för värme, ljus och syre, vilket kan skada vitamininnehållet i frukt och grönsaker.