emailvision.org

Vissa livsmedelsprodukter som säljs är ofta skrivna "glutenfria" på etiketten. Men vet du vad gluten är? Och varför ska det finnas livsmedel som är specifikt märkta "glutenfri"?

Vad är gluten?

Gluten är ett protein som finns i mjöl och vissa andra typer av vete. Mat som är märkt "glutenfri" är specifikt för personer som är glutenintoleranta. Människor som har glutenintolerans kommer att producera ett onormalt immunsvar när gluten smälts av kroppen.

Det som oftast upplevs av personer som är intoleranta mot gluten är celiaki, som är en negativ reaktion i matsmältningssystemet på grund av att de äter gluten. Några av de symtom som drabbade av celiaki kommer att uppleva när de konsumerar gluten inkluderar diarré, magkramper, uppblåsthet, gaser, förstoppning och anemi.

Forskare har också upptäckt en annan form av glutenintolerans, nämligen glutenkänslighet utan celiaki. Vanligtvis kommer personer som upplever detta att uppleva symtom som liknar de vid celiaki, såsom diarré, trötthet och ledvärk. De upplevde dock inte tarmstörningar efter att ha konsumerat gluten. Dessa symtom kan uppstå på grund av dålig matsmältning.

Vad är glutenfritt?

En glutenfri eller glutenfri diet är en diet där du bara äter mat som inte innehåller glutenprotein. Den glutenfria kosten syftar till att behandla celiaki och är till nytta för personer med glutenkänslighet utan celiaki.

Hur startar man en glutenfri diet?

Här är några tips för att leva glutenfritt, speciellt för dig som har celiaki eller icke-celiaki glutenkänslighet.

1. Ta reda på vilka livsmedel som innehåller gluten

Innan du börjar ett glutenfritt liv bör du veta vilka livsmedel som innehåller gluten. Du måste också se till att maten du äter inte är bearbetad eller blandad med spannmål, tillsatser eller konserveringsmedel som innehåller gluten.

Vissa livsmedel som innehåller gluten som du ofta möter varje dag är bröd, nudlar, pasta, kakor, kex, kex och alla typer av livsmedel som använder vetemjöl. Öl bör också undvikas eftersom denna alkoholhaltiga dryck är gjord av vete (förutom den glutenfria versionen).

2. Välj glutenfria alternativ

Vissa livsmedel som är naturligt glutenfria är naturliga (obearbetade) nötter, färska ägg, färskt kött, grönsaker och frukt och de flesta mejeriprodukter.

Vissa spannmål och stärkelser som är glutenfria inkluderar spenat, bovete, majs och majsmjöl, glutenfritt mjöl (ris, sojabönor, majs, potatis, bönor), hirs, ris, sorghum, sojabönor och tapioka.

På samma sätt, om du vill fortsätta äta kakor, bakverk, bröd, nudlar eller pasta, kan du ersätta vetemjöl med majsstärkelse, rismjöl eller tapiokamjöl.

3. Var uppmärksam på livsmedelsetiketter

Tyvärr finns det inget sätt att omedelbart avgöra om ett livsmedel innehåller gluten eller inte. Så det enda sättet att vara säker är att läsa etiketterna på maten du köper.

Om du är osäker, när du går till mataffär, kan du gå till frukt- och grönsakssektionen som är naturligt glutenfri. För vanligtvis innehåller kylda färdigrätter, snacks och spannmål gluten. Men nuförtiden har många stormarknader glutenfria produkter som bröd, kex, flingor och frysta processade livsmedel som placeras i hälsomatsektionen. Eller så kan du be snabbköpspersonalen se om de säljer glutenfri mat.

4. Var inte rädd för att be restaurangpersonalen om glutenfria måltider

Äter du på restaurang behöver du fråga restaurangpersonalen om maten du ska beställa, om den innehåller gluten eller är glutenfri. Alternativt kan du begära en lista över livsmedel som är glutenfria eller så kan du beställa specifikt för att få bort glutenet som finns i maten du beställer.

De flesta restaurangkockar är vana vid att acceptera förfrågningar om glutenfri mat så att de vet vad de ska göra, inklusive att använda separata köksredskap för glutenfria rätter, som inte blandas med glutenhaltiga ingredienser.