emailvision.org

Tofu och tempeh har integrerats i det indonesiska köket. båda konsumeras också av olika grupper av människor eftersom de är en bra källa till vegetabiliskt protein och även till ett överkomligt pris.

Båda dessa processade livsmedel har samma råvara, nämligen sojabönor. Produktionsprocessen ger dock en annan slutprodukt. Är det någon skillnad i näringsinnehåll mellan de två? Kolla in recensionerna nedan.

Känna till

Denna kondenserade sojamjölksprodukt har en mild, mjuk smak och kan absorbera smakerna från andra kryddor. Tofu har en mängd olika texturer, beroende på tillverkningsprocessen och vattenhalten. Vissa är mjuka, andra är ganska hårda.

Tempe

Tempeh görs genom jäsning, inte stelning. Kokta sojabönor kommer att jäsa med hjälp av svamp Rhizopus oligosporus. Efter att ha jäst kommer de nya sojabönorna att pressas ner i tempehformen.

Tofu och tempeh, vilket är nyttigare?

Tofu innehåller mer mineralinnehåll som kommer från koagulerande föreningar (föreningar som omvandlar sojabönsjuice till fasta ämnen). Samtidigt har tempeh mer vitamininnehåll som kommer från jäsning.

Tempeh är mer näringstät än tofu . Tempe har ett högre kaloriinnehåll, med ett högre kolhydrat-, protein- och fettinnehåll. Tempe har också ett mycket högre fiberinnehåll än tofu.

Sojabönor, råvaran för dessa två livsmedel, har antinutrient föreningar, varav en är fytinsyra. Antinäringsämnen är föreningar som kan hämma upptaget av vissa näringsämnen i kroppen.

Dessa föreningar kan inte avlägsnas genom koaguleringsprocessen (stelning). Därför innehåller tofu mer antinäringsämnen. Med andra ord kommer näringsämnena i tempeh att absorberas mer effektivt av kroppen än tofu.

Båda dessa livsmedel innehåller isoflavonföreningar. Isoflavoner tros ha olika hälsofördelar, varav en är att avvärja cancer. Tempe har en högre isoflavonhalt.

Även om jäsning kan minska isoflavonhalten i tempeh, är absorptionen av dessa i tempe i allmänhet fortfarande högre än tofu.

Isoflavonföreningar i tofu varierade från 4 till 67 mg/100 gram, medan det i tempe var 103 mg/100 gram. Det uppskattas att konsumtion av 30-50 mg isoflavonföreningar per dag är tillräckligt för att ge fördelar för kroppen.

Tempeh är mer näringsrikt, men...

Tempeh är tätare i näringsämnen. Tempeh-jäsningsprocessen kommer att öka näringsinnehållet och eliminera föreningar som hämmar näringsupptaget.

Men det lägre värmevärdet och näringsinnehållet i tofu gör att tofu kan konsumeras i större mängder än tempeh för att uppnå samma näringsvärde.

Det är viktigt att notera att näringsvärdet i dessa två livsmedelsingredienser kan variera beroende på typ, tillverkningsprocess och tillagningsmetod.

Om du lagar tempeh som är rik på näringsämnen genom att steka och tillsätta mycket salt, kommer denna hälsosamma mat fortfarande att vara riskabel för hjärtat och blodkärlens hälsa.

Så det betyder inte att du rekommenderas att äta tempeh ensam. Om du försöker gå ner i vikt eller begränsa ditt kaloriintag kan tofu vara ett bättre alternativ. Se också till att bearbeta båda på ett hälsosamt sätt.