emailvision.org

Honung tillverkas av bin genom att bearbeta nektar från blommande växter med hjälp av enzymer som finns i deras saliv. På grund av sin naturligt söta natur används honung ofta som ett hälsosammare substitut för socker. Hälsofördelarna med honung gör också ofta att denna gula tjocka vätska används som botemedel mot olika hälsoproblem till skönhetsbehandlingar. Så, kan honung bli gammal?

Honung kan bli gammal, sant eller inte?

När du handlar honung i närmaste stormarknad eller stånd kan du märka att utgångsdatumet på honungsförpackningen står. Det är detta som gör att många tror att honung kan bli gammal. Faktum är att honung i sin renaste och naturliga form - utan tillsatt socker eller andra ingredienser - kan inte vara gammal.

Ren honung innehåller mycket socker. Faktum är att 80 % av honungen består av naturliga sockerarter. Detta höga socker hämmar tillväxten av olika typer av mikrober, såsom bakterier och svampar. Dessutom är vattenhalten i honung väldigt liten vilket gör den väldigt tjock i konsistensen. Denna viskositet gör att socker inte kan jäsa och syre löses inte lätt i det. På så sätt kan mikroberna som orsakar bortskämd mat inte växa än mindre reproducera sig.

Honung har också ett genomsnittligt pH-värde på 3,9 vilket indikerar att denna söta vätska är sur. Bakterier som orsakar vissa livsmedelsföroreningar, såsom C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus och Salmonella, kan inte växa i en sur miljö. Den sura naturen är det som gör att honung håller väldigt länge.

Sedan har ren honung ett speciellt enzym som kallas glukosoxidas som verkar för att undertrycka tillväxten av bakterier. Enzymet finns naturligt i bisaliv som sedan löses upp i nektar (växtjuice) under honungsproduktionsperioden.

När honung mognar producerar den kemiska processen som omvandlar socker till glukonsyra en förening som kallas väteperoxid. Dessa föreningar ger honung dess antibakteriella och andra antimikrobiella egenskaper såsom polyfenoler och flavonoider som hjälper till att förhindra tillväxten av mikroorganismer som orsakar förstörelse.

Honung kan dock försämras i kvalitet

Honung kan bli gammal är ett falskt antagande. Ren honung har inget utgångsdatum. Trots det kan kvaliteten på honung minska och därför kan den inte längre vara hälsosam, även med risk för att orsaka sjukdom, om den kontamineras av främmande mikrober under en ohygienisk produktionsprocess.

Citerat från Healthline, sporer av neurotoxinet C. botulinum hittades till och med i vissa honungsprover. Dessa sporer är ofarliga för vuxna, men kan öka risken för spädbarnsbotulism. Det är därför mycket små bebisar inte bör matas med honung.

Dessutom kan vissa typer av växtgift transporteras i biets saliv samtidigt som nektar samlas in. De vanligaste är grayanotoxiner från Rhododendron ponticum och Azalea pontica. Honung framställd från denna växt kan orsaka yrsel, illamående och problem med hjärtfrekvens och blodtryck om produktionsprocessen inte är strikt kontrollerad. Ett ämne som kallas hydroximetylfurfural (HMF) kan uppstå under honungsproduktion. Flera studier har funnit bevis för att HMF har negativa hälsoeffekter, som skador på celler och DNA. Av denna anledning bör honung inte innehålla mer än 40 mg HMF per kilogram.

Dessutom kan honung som massproduceras i fabriker avsiktligt förorenas på olika sätt för att minska produktionskostnaderna. Till exempel matas bin medvetet med sockersirap från majs (fruktos). Dessutom kan producenter också förorena det genom att tillsätta billiga sötningsmedel till honung. Detta konstgjorda socker kan göra förpackad honung gammal.

Inte bara det. För att påskynda produktionsprocessen skördas honung ofta innan den är mogen. Som ett resultat har honung en högre vattenhalt än vanligt, vilket gör att den riskerar jäsning och smakförändringar. Detta gör att honungen blir gammal.

Ett fel sätt att förvara honung på kan göra att den blir gammal

Om din rå honung är av mycket bra kvalitet men lagras felaktigt, kan den förlora sina antimikrobiella egenskaper och sedan bli gammal. Om honungen ser skum eller rinnig ut är det bäst att slänga den. Detta indikerar att honungen har blivit förorenad och inte längre är lämplig för konsumtion.

För att få honung att hålla längre, förvara den i en lufttät behållare som är tätt stängd. Förvara på en sval och torr plats, i en rumstemperatur på cirka -10 till cirka 20º Celsius. Lämna inte honung i det fria så att den utsätts för den yttre miljön och ökar risken för bakteriell kontaminering från den omgivande luften. Att låta honungsförpackningen stå öppen länge kan också öka vattenhalten, så att honungen jäser och förstörs snabbt.

Du kan förvara honung i kylen. Honungen kommer att stelna lite efter att den stått i kylen länge, men du kan värma den kort på låg värme och rör om ordentligt tills den återgår till sin ursprungliga konsistens. Värm den inte vid höga temperaturer eller koka den inte i vatten eftersom det försämrar dess kvalitet.

När du ska ta honung från behållaren som ska bearbetas eller konsumeras, se till att du använder rena och sterila redskap för att ösa ut den. Använd inte samma verktyg för att ta honung en andra gång. Kom ihåg att stänga honungsbehållaren ordentligt efter varje användning.

För mer information, se förvaringsinstruktionerna på förpackningen eftersom sammansättningen av varje honung är olika.