emailvision.org

För den som gillar kryddig mat är det inte komplett att äta eller snacka friterad mat utan cayennepeppar. Men vet du varför smaken av cayennepeppar kan vara många gånger kryddigare än vanlig röd chili?

Cayennepeppar är kryddigare än vanlig chili

Chili har många sorter med olika nivåer av kryddighet. Den kryddiga smaken av cayennepeppar framställs av en kemikalie som kallas capsaicin. Ju högre capsaicinhalt, desto varmare blir chilin.

För att mäta kryddighetsnivån eller innehållet av capsaicin i chili så smakas det förstås inte direkt med tungan. Anledningen är att det finns ett speciellt sätt som är säkrare och mer exakt, nämligen genom att använda Scoville Scale (SHU).

I Indonesien anses cayennepeppar vara en av de hetaste typerna av chili. Citat från Tempo-sidan har cayennepeppar en poäng på 100 tusen när den mäts med Scoville-skalan. Medan stora röda chili bara är runt 30 000 – 50 000 SHU.

Guinness World Records-versionen av världens hetaste chili innehas av Carolina Reaper, som har en kryddighetsnivå som är 15-31 gånger högre än cayennepeppar.

Vad händer med kroppen efter att ha ätit cayennepeppar

Capsaicin har länge varit känt för att ha potential att lindra smärta och öka kroppens motståndskraft mot infektioner. Det har också gjorts många studier som rapporterar effekten av capsaicin för att uppmuntra kroppens ämnesomsättning att arbeta upp till 5% snabbare för att bränna mer fett. Denna kaloriförbrännande effekt är till och med känd för att fortsätta att fungera upp till 20 minuter efter att du har ätit klart.

Dessutom tros capsaicin också vara effektivt för att sänka nivåerna av det onda LDL-kolesterolet samtidigt som det ökar HDL-nivåerna av det goda kolesterolet i kroppen. Tvivlar du fortfarande på de potentiella fördelarna med att äta kryddig mat?

Å andra sidan, även om det är användbart, riskerar capsaicin också att orsaka irriterande biverkningar. Att äta chili kan få de flesta att uppleva magsmärtor eller halsbränna, het mun och hals som sveda, till rinnande näsa, svettas rikligt, till den grad att de fäller tårar. Detta beror på att capsaicin kan utlösa cellirritation i membranen i munnen, magen, halsen och ögonen när det konsumeras i stora mängder.

Varför kan capsaicin orsaka dessa reaktioner?

Capsaicin är en stimulerande förening. Olika fysiska "symtom" som dyker upp efter att vi ätit kryddigt dyker upp eftersom capsaicin verkar genom att stimulera nerverna för att öka kroppens kärntemperatur. När du äter cayennepeppar reagerar det centrala nervsystemet i hjärnan genom att vidga blodkärlen i olika delar av kroppen.

Det är detta som triggar huden att bli röd och svettas när vi är "kryddade". Denna utvidgning av blodkärlen utlöser också en ökning av produktionen av saliv i munnen och slem i näsan.

I allvarliga fall av "kryddighet" kan du också bli tillfälligt döv eftersom överskott av salivproduktion kan orsaka en blockering av slem i eustachian-röret, som är det rör som direkt förbinder halsen med örat.

Å andra sidan är capsaicin en främmande förening för kroppen. Därför är de olika "kryddighets"-reaktionerna som du upplever faktiskt kroppens undermedvetna försvarssystem för att bekämpa och reparera de irriterande effekterna av skadligt capsaicin.

Ditt immunförsvar upptäcker att intaget av capsaicin från din kryddiga mat är ur tolerans så det måste bekämpas.

Ett kraftfullt sätt att övervinna kryddighet

Innehållet av capsaicin i cayennepeppar är verkligen effektivt för att öka aptiten. Inte konstigt att detta får många att äta kryddig mat med frenesi oavsett känslan som kommer efter.

Tja, om du är en kryddig älskare men är förvirrad över hur du kan lindra kryddigheten efteråt, kan tipsen och tricken nedan hjälpa dig:

1. Drick mjölk

Mjölk är en av de mest effektiva kryddiga livsmedel. Enligt American Chemical Society kan kaseinproteinet i mjölk hjälpa till att ersätta capsaicinföreningen som fäster på nerverna på tungan.

Du kan också äta mat som härrör från mejeriprodukter, såsom ost, yoghurt eller kefir för att lindra kryddigheten och den brännande känslan som uppstår i munnen.

2. Tugga annan mat

När du är varm, tugga annan mat som är lite hård, som kex, chips, bakverk eller till och med risbollar. Att äta annan mat när du är varm syftar till att ge en annan signal så att receptorerna i munnen inte absorberar capsaicinföreningen snabbt.

Du kan också äta stärkelsehaltig mat, som bröd för att lätta upp kryddigheten.

3. Ät söt mat

Att äta söt mat kan också vara ett kraftfullt sätt att övervinna den kryddighet du upplever. Ät dock inte bara söt mat. Undvik att äta mat som innehåller tillsatta sötningsmedel. Det skulle vara trevligt, äta naturlig söt mat från honung.

Att konsumera en matsked honung kan hjälpa till att absorbera den kryddiga oljan som finns i capsaicin så att den kan lindra den kryddiga smaken du känner.