emailvision.org

Prestigen hos MSG (Monosodium Glutamate) aka mecin är utan tvekan stöttepelaren i indonesisk matkrydda. Även om det ofta märks dåligt eftersom det kan vara beroendeframkallande, men visste du att vissa hälsosamma livsmedel faktiskt innehåller naturlig MSG som kan hjälpa dig att gå ner i vikt? Naturligtvis är detta inte vilken MSG som helst. Umami är hjärnan bakom dessa fördelar med naturlig MSG. Har du någonsin hört talas om umami?

Umami är . . .

Umami är en nyfunnen smak. Enkelt uttryckt är umami en distinkt välsmakande smak som skiljer sig från de fyra grundsmakerna som kan kännas igen på tungan - sött, surt, bittert och salt.

Den salta smaken av umami kommer från aminosyran glutamat, en naturlig smakförstärkare. Människokroppen producerar en liten mängd av aminosyran glutamat, som fungerar för att upprätthålla optimala kroppsfunktioner.

Den naturliga aminosyran glutamat finns i nästan alla livsmedelsingredienser, särskilt högproteinmat och vissa grönsaker som tomater och sjögräs. Naturligtvis finns glutaminsyra i 10-25% av allt protein i maten.

Den välsmakande smaken av umami är det som inspirerar tillverkningen av den kommersiella MSG du har konsumerat. Idag tillverkas MSG inte från bearbetning av tångbuljong utan från jäsande stärkelse, rörsocker och melass (en biprodukt av rörsocker eller betsocker).

Lista över livsmedel som innehåller umami (naturlig MSG)

Följande är livsmedel som naturligt innehåller glutamat så att de har en umamismak.

• Tomater är en av de livsmedel som innehåller glutamat. Per 100 gram tomater innehöll fri glutaminsyra så mycket som 140 mg.
• Forma. Torkade svampar har vanligtvis en starkare umamismak än färska svampar. Detta beror på att den kemiska nedbrytningen sker under torkningsprocessen. Att laga svampen förstärker också umami-smaken som finns i dem.
• Nötkött, kyckling, anka och skaldjur, som fisk, skaldjur, bläckfisk och räkor har också en umamismak. Så bli inte förvånad om du verkligen gillar denna proteinkälla. Bara lite kryddad, den här maten är fortfarande utsökt och har sin egen smak.
• Ostar, som parmesan och cheddar, har en mycket stark umamismak. Oavsett vilken mat som läggs till med ost så måste den vara utsökt. Ju äldre osten är, ungefär ett halvår, desto mer umami innehåller den.
• Fermenterade livsmedel, såsom sojasås, fisksås, miso och andra smaktillsatser som härrör från fermenterade spannmål är också mycket rika på umami-smaker.
• Andra grönsaker, som lök, broccoli, sparris, pokcoy, rödbetor och tång har också en utsökt umamismak.

Faktum är att bröstmjölk innehåller 10 gånger mer glutamat än komjölk.

Så, hur kan umami minska kalorier?

Har du någonsin föreställt dig smaken av umami? Med umamismaken i ett livsmedel är maten faktiskt utsökt utan att behöva tillsätta en massa olika kryddor. Du kan faktiskt använda detta för att minska kalorier som kommer in i din kropp.

Enligt rapporter från American Culinary Federation visar forskning att tillsats av matingredienser med umamismak till rätter kan öka sältan, så du behöver inte tillsätta salt längre. Därför eliminerar den naturliga salta smaken tack vare umami som finns i till exempel nötkött behovet av att tillsätta mycket salt till din matlagning. Du behöver inte heller tillsätta margarin när du lagar kött. Kött har en fetthalt som kan göra det gott utan att behöva tillsätta andra fetter (från olja eller margarin).

Genom att minska tillsatsen av salt och mättat fett (olja eller margarin) minskar du förstås också kalorier som kommer in i din kropp. Att minska användningen av salt kan också minska risken för högt blodtryck.

Dessutom kan umami också öka njutningen av mat, vilket gör att du känner dig nöjd efter att ha ätit, om än bara lite. Detta hjälper dig att kontrollera din aptit och måltidsportioner, så att kalorierna som kommer in i kroppen inte är överdrivna.

En studie i tidskriften Appetite har också visat att tillsats av umamismak till lågkaloribuljong kan hjälpa medelålders kvinnor att konsumera färre totala kalorier på en dag och äta mindre sockerhaltiga mellanmål senare på dagen.