emailvision.org

Har du någonsin föreställt dig att maten du äter varje dag kan innehålla giftiga ingredienser? Arsenik är ett gift som finns naturligt i djur- och växtlivsmedel.

Även om det är giftigt visar det sig att arsenik i mat inte nödvändigtvis är skadligt för hälsan. Varför är det så? Finns det då något sätt att minska halterna av arsenik i mat? Kolla in svaret i följande recension.

Vad är arsenik?

Arsenik är ett naturligt förekommande grundämne som kan hittas i stenar, jord, vatten, luft, växter och djur. Detta material används vanligtvis av jordbrukare som bekämpningsmedel, gödningsmedel och konserveringsmedel för vissa typer av trä.

Människor kan utsättas för små mängder arsenik från luften, dricksvatten och mat. Större arsenikexponering kommer vanligtvis från industri- eller jordbruksmiljöer.

Även om det är känt som ett gift, har arsenik inte alltid samma effekt på människor. Detta ämne är uppdelat i två typer med följande skillnader.

1. Oorganiska föreningar

Arsenik kombineras med andra element än kol för att bilda oorganiska föreningar. Det är mer giftigt och är ofta förknippat med cancer. Dessa föreningar finns i industriella miljöer, byggprodukter och förorenat vatten.

2. Organiska föreningar

Arsenik binds till kol för att bilda organiska föreningar. Dessa föreningar är inte särskilt giftiga och är inte associerade med cancer. Du kan hitta organisk arsenik i livsmedel, som ris, fisk och skaldjur.

Hur kommer arsenik in i maten?

Arsenik finns i fullkornsprodukter, grönsaker och frukter, skaldjur och speciellt ris. Detta beror på att arsenik är ett järnelement som förekommer naturligt i jordskorpan, som även finns i vatten, luft och mark.

Dessa element kan absorberas av växter när de växer, oavsett om de odlas på traditionella eller ekologiska gårdar. Arsenik är inte ett gift som avsiktligt tillsätts till matkällor och kan inte helt elimineras.

Ris är en matkälla rik på oorganisk arsenik, den giftigaste typen av arsenik. Ris innehåller cirka 10 till 20 gånger högre dos av arsenik än andra vete- och spannmålsgrödor.

Dessa frön absorberar arsenik lättare än andra jordbruksprodukter eftersom de odlas i vattendränkta markförhållanden. I många områden är bevattningsvattnet från jordbruket mycket förorenat med arsenik.

Detta gör att arsenikhalten i jorden blir mer koncentrerad så att den lättare tas upp i riskornen. Användningen av arsenikförorenat vatten för att tvätta och koka ris kan öka dess nivåer i ris.

Vilken effekt har arsenik på kroppen?

Arsenik i oorganisk form är cancerframkallande (ökar risken för cancer). Kronisk exponering för höga doser av arsenik är förknippad med en ökad risk för cancer i urinblåsan, lungorna och huden, liksom typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar.

De toxiska effekterna av arsenik uppträder vanligtvis när kroppen utsätts för detta gift i höga doser . På kort och lång sikt kan exponering för arsenik orsaka följande hälsoproblem.

• Förtäring av arsenik kan orsaka illamående, kräkningar, diarré, muskelsvaghet, utslag, kramper och andra symtom.
• Inandning av arsenik kan orsaka ont i halsen och lungirritation.
• Långvarig exponering för låga doser kan orsaka hudförändringar, lever- och njurskador och minskat antal röda och vita blodkroppar.

Dessutom är arsenik giftigt för nerver och kan påverka hjärnans funktion. Hos barn och ungdomar är exponering för arsenik associerad med försämrad koncentration, inlärning och minne; Det minskar också intelligens och social kompetens.

Men det är annorlunda för organisk arsenik. International Agency for Research Cancer (IARC) klassificerar organisk arsenik som "möjligen cancerframkallande", men inte nödvändigtvis orsaka cancer hos människor .

Begränsa nivåerna av arsenik i mat och dryck

Flera amerikanska statliga myndigheter har satt gränser för arseniknivåer i mat, dricksvatten och miljö. Detta för att arsenik inte ska ge toxiska effekter som är skadliga för hälsan.

US Environmental Protection Agency (EPA) sätter maxgränsen för arsenik i dricksvatten till 10 mikrogram per liter eller 10 ppb ( delar per miljard /delar per miljard). Denna begränsning gäller även för vatten på flaska.

Samtidigt finns det ingen maxgräns för de flesta typer av mat. Däremot har amerikanska Food and Drugs Administration (FDA) föreslagit en maxgräns för livsmedel som potentiellt kan innehålla mycket arsenik.

Till exempel rekommenderar FDA en maximal gräns för oorganisk arsenik i risflingor på 100 ppb. De föreslog också en maximal gräns för oorganisk arsenik i äppeljuice på 10 ppb.

Hur man minskar arseniknivåerna i ris

FDA uppmuntrar människor att äta en balanserad kost som innehåller en mängd andra spannmål. Vete och havre, till exempel, är kända för att ha lägre halter av arsenik än ris.

Undersök en kalibrering, sättet vi kokar ris på avgör också halten av arsenik i riset. Andy Meharg, professor i biologiska vetenskaper vid Queen's University i Belfast, testade tre sätt att tillaga ris för att se deras effekt på arseniknivåerna i ris.

För det första använder Meharg en konventionell risklagningsmetod med ett förhållande på 2:1 av vatten och ris. Han fann att denna metod lämnade flest spår av arsenikgift i riset.

Den andra metoden går ut på att tvätta och skölja riset och sedan tömma vattnet ordentligt för att torka. Meharg använder sedan ett 5:1-förhållande mellan vatten och ris för att koka riset. Denna metod minskar arseniknivåerna med nästan hälften.

Den sista metoden anses vara den säkraste eftersom den kan minska arseniknivåerna i ris med upp till 80 procent. Tricket är att blötlägga riset över natten och sedan tvätta det nästa dag. Använd ett 5:1-förhållande mellan vatten och ris för att koka ris.