emailvision.org

Bland de stigande trenderna för hälsosam, helt grön mat, reagerar många människor spontant på idén om att äta slaktbiprodukter - och av olika anledningar.

I det vilda kommer de flesta köttätande djur att slita sönder sina lever och njurar först efter att ha dödat sitt byte, och sedan avsluta sin måltid med kött och muskler. Det finns en anledning bakom detta, som de flesta inte känner till: slaktbiprodukter (särskilt lever) är ett naturligt multivitamin. Organ erbjuder några av de tätaste källorna till näringsämnen som B-vitaminer, järn, fosfor, koppar och magnesium, och är berikade med de viktigaste fettlösliga vitaminerna: A, D, E och K.

Med bearbetade köttprodukter - som korv, skinka eller corned beef - vet du inte vad du äter. Inte bara bearbetat kött får ytterligare färg, utan korv- och cornedbeefprodukter som inte är kvalitetssäkrade kan innehålla alla typer av djurdelar, som ben och svansar. Kött som går igenom en komplex tillverkningsprocess kan också blandas med mättat fett, salt, socker och andra konserveringsmedel för att berika smaken och få det att se ut som riktigt kött. Med slaktbiprodukter vet du säkert vad du konsumerar.

Nedan utforskar vi mer djupgående om hälsofördelarna och riskerna med olika typer av slaktbiprodukter.

Kycklinglever

Varför ska man äta kycklinglever?

En portion (1 uns) kokt kycklinglever innehåller 45 kcal och endast 1 gram fett, 15 mg natrium och innehåller inga kolhydrater alls. Kycklinglever innehåller en lagom mängd protein: 7 gram per portion. Dessutom är i 1 uns kycklinglever stärkt med 130% av det rekommenderade dagliga intaget för vitamin A. Vitamin A främjar god syn; Detta vitamin A kan också hjälpa till att minska effekten av makuladegeneration (minskad synskärpa) och bekämpa potentialen för grå starr och andra synstörningar. Vitamin A bidrar också till frisk hud, matsmältning och immunitet.

Du kommer också att få cirka 120 procent av det rekommenderade dagliga intaget av vitamin B-12 i 1 uns kycklinglever. Vitamin B-12-brist kan orsaka perniciös anemi. Tillräckligt intag av vitamin B-12 kan hjälpa kroppen att producera nya röda blodkroppar. Ökar energi och mental funktion, och bekämpar Alzheimers.

I ett uns kycklinglever hittar du också 60 % av det rekommenderade dagliga intaget av folsyra, aka vitamin B-9. Folsyra är särskilt viktigt för kvinnor som är gravida eller som planerar en graviditet eftersom det kan hjälpa till att minska risken för fosterskador eller utvecklingsstörningar hos barnet.

Risken att äta kycklinglever

I samma portionsstorlek innehåller kycklinglever också 180 mg kolesterol - mer än hälften av det typiska rekommenderade intaget. Dessutom, om du tänker laga kycklinglever måste du ta hänsyn till kalorierna och fettet i den tillsatta oljan när du bestämmer den totala näringen i din servering av kycklinglever.

För mycket vitamin A kan skada både kroppen och det utvecklande barnet. Så gravida kvinnor och de som planerar bör verkligen vara uppmärksamma på andelen kycklinglever i sin dagliga kost - också undvika att ta vitamin A-tillskott.

Äldre människor bör undvika att konsumera kycklinglever helt och hållet om de tar vitamin A-tillskott, eller begränsa portionerna till en gång i veckan. Hos äldre kan överskott av vitamin A försvaga skelett, vilket kan leda till frakturer.

Kycklingmage

Varför ska man äta kycklingmage?

En portion (100 gram/3,5 ounces) kycklingmage innehåller 2,68 gram totalt fett, 78 mg natrium, 107 kcal och mindre än 1 gram mättat fett. Om du letar efter ett alternativ som har låg fetthalt men fortfarande innehåller mycket protein, är kycklingmagar ett hälsosammare alternativ än kyckling- eller fläskkotletter. En diet med låg halt av mättat fett och kolesterol kan minska risken för hjärtsjukdomar, stroke och vissa cancerformer.

Kycklingmage är rik på protein. Protein behövs för energiproduktion, samtidigt som det hjälper till att stärka muskelceller och vävnader. För varje 9 kg av din kroppsvikt rekommenderas du att äta 8 gram protein. En portion (100 gram) kycklingmage ger 30,39 gram protein för att stödja ditt proteinintag.

Per 100 gram kycklingmaga innehåller 4 milligram järn och 4,42 milligram zink. Kvinnor behöver 16 mg järn och 8 mg zink, medan män behöver 8 mg järn och 11 mg zink, varje dag. Järn behövs för att stödja cellnedbrytning, göra hemoglobin och transportera syre genom hela kroppen. Zink behövs av kroppen för att uppmuntra kroppens immunförsvar och påskynda sårläkningsprocessen.

I en portion kycklingmage (100 gram) får du också: 4 mg niacin eller vitamin B-2 (16 mg totalt per dag för män och 14 gram för vuxna kvinnor, 18 mg för gravida kvinnor och 17 mg för ammande mödrar — per dag); 0,262 mg riboflavin (totalt 1,3 mg för män, 1,1 mg för vuxna kvinnor, 1,4 gram för gravida kvinnor och 1,6 mg för ammande mödrar - per dag); och 1,04 mikrogram vitamin B12 av den totala dagliga rekommendationen på 2,04 mikrogram.

Vitamin B12 är viktigt för immunförsvaret och god neurologisk funktion. Niacin hjälper dig att bibehålla friskt hår, hud, lever och ögon samtidigt som det stärker din immunitet. Riboflavin, en naturlig antioxidant, kan skydda kroppen från skador på fria radikaler som du får av matsmältningsprocessen i kroppen. Dessutom hjälper Riboflavin dig också att bibehålla friskt hår, hud, ögon och lever.

Risken att äta kycklingmage

Med samma servering innehåller kycklingmage 370 milligram kolesterol, vilket motsvarar mer än den normala gränsen på 300 milligram per dag som rekommenderas av American Heart Association. För vuxna med en historia av hjärtsjukdom är det rekommenderade intaget av kolesterol 200 mg per dag.

Nötkött tarmar och mager

Varför ska man äta mager?

En portion nötköttstarm (100 gram) innehåller 1,6 milligram zink, 96 kalorier, 13,64 gram protein och cirka 4 gram totalt fett (endast 1,5 gram är mättat fett). Dagsgränserna för mättat fett per dag för vuxna män är 30 och 20 gram för vuxna kvinnor.

I 100 gram tarm innehåller 1,57 mg vitamin B-12, vilket uppfyller nästan 65% av den dagliga rekommendationen för vuxna, mindre än 60% av gränsen för gravida kvinnor och 56% av RDA-rekommendationen för ammande mödrar. Vitamin B12 är viktigt för immunförsvaret och god neurologisk funktion. Niacin hjälper dig att bibehålla friskt hår, hud, lever och ögon samtidigt som det stärker din immunitet. Dessutom hjälper B-12 kroppen att bättre anpassa sig till stress, och hjälper även produktionen av DNA och förebygger anemi.

Från 100 gram nöttarm får du 72 gram fosfor, 10 procent mer än den dagliga RDA-rekommendationen. Fosfor finns i överflöd i ben och tänder eftersom detta mineral är viktigt för produktionen och hälsan hos ben och tänder. Fosfor hjälper också kroppen att bryta ner fetter och kolhydrater, och hjälper till med proteinproduktion och reparation av celler och vävnader. Du behöver också fosfor för att skärpa dina smak- och luktsinne.

Risken att äta mager

I samma portion innehåller nöttarm också 138 mg kolesterol - 46-69 procent mer än American Heart Associations rekommenderade dagliga gräns för kolesterolintag.

Nötlever

Varför ska man äta nötlever?

I 3 uns nötköttslever innehåller 60 mikrogram vitamin B-12, medan kalvlever innehåller 72 mcg vitamin B-12 per 3 uns. Detta värde ger tillräckligt med intag av vitamin B-12 för kroppen utöver RDA-gränsen på 2,4 mikrogram vitamin B-12 per dag.

Du behöver bara 0,9 mg koppar genom din dagliga kost. Om du äter 3 uns nötlever får du 12 mg koppar per dag. Koppar är en viktig stödjande komponent i ett antal enzymer. Kroppen är beroende av dessa enzymer för att producera energi, metabolisera järn, syntetisera kollagen och hålla kroppens nerver friska. Vissa kopparberoende enzymer gör också antioxidanter, som skyddar celler från skador på fria radikaler.

Nötlever är rik på vitamin A - kalvlever innehåller nästan 60 000 IE vitamin A per 3 uns, medan vuxen nötkött innehåller 26 957 IE vitamin A. Om du har brist på vitamin A kommer ditt immunförsvar att försvagas. Vitamin A är en viktig faktor i produktionen av vita blodkroppar.

Risken att äta nötlever

Nötlever kan innehålla bekämpningsmedelsrester i högre koncentrationer än andra delar av nötkött.

Regelbunden konsumtion av nötlever på mer än 100 gram per dag kan göra att ansamlingen av koppar och vitamin A i kroppens system når farliga gränser. Kopparförgiftning är sällsynt hos friska vuxna, men kan leda till leverskador. Så, begränsa ditt kopparintag till högst 10 mg per dag. Dessutom kan vitamin A-derivatet i nötlever – retinol – vara giftigt för kroppen om det tas upp av kroppen i höga doser på kort tid, eller i låga men regelbundna doser under lång tid. Toleransgränsen för vitamin A-intag per dag är 10 000 IE.

Den största nackdelen med att konsumera nötlever är mängden kolesterol den innehåller. En medelstor skiva nötlever har 90 procent kolesterol. Men precis som kolesterol i fisk och skaldjur och ägg är kolesterolhalten i levern (kyckling och nötkött) den typ som lätt bryts ner av kroppen, så det kommer vanligtvis inte att ha en dålig effekt på nivåerna av det onda kolesterolet (LDL). i blodet, vilket kan täppa till artärer.

Kolesterol är viktigt för bildandet av celler och vissa hormoner, men kroppen producerar även kolesterol naturligt. Överdrivet kolesterolintag kan öka risken för hjärtsjukdomar och stroke.

Ko hjärna

Varför ska man äta nötköttshjärna?

Nötköttshjärnan erbjuder ett häpnadsväckande näringsvärde, tack vare dess protein- och hälsosamma fettinnehåll. Varje 4 uns nötköttshjärna innehåller 12,3 gram protein - en femtedel av det totala rekommenderade dagliga intaget för en genomsnittlig person på 68 kg, enligt Iowa State University Extension. Protein hjälper kroppen att upprätthålla friska muskler och fungerar även som en vakt för immunförsvaret.

Nötköttshjärna innehåller också DHA, en typ av omega-3-fettsyra. Omega-3-fettsyror arbetar för att minska risken för hjärtsjukdomar, samtidigt som de främjar en sund hjärnfunktion. Varje 4 uns nötköttshjärna innehåller 1 gram DHA.

Dessutom fungerar nötköttshjärnan också som en bra källa till selen och koppar. Som en antioxidant håller selen kroppsvävnader friska genom att förhindra potentiella skador på fria radikaler. Precis som koppar bidrar även selen till optimal immunförsvarsfunktion. Per 4 uns av nötkött hjärnan innehåller 324 mikrogram koppar och 24 mikrogram selen. Dessa två siffror motsvarar upp till 44 procent av ditt dagliga rekommenderade dagliga intag av selen och 36 procent av ditt dagliga kopparintag.

Nötköttshjärna innehåller också ett antal viktiga vitaminer, som vitamin B-5 och B-12. Vitamin B-5 från din kost stöder kroppens ämnesomsättning, hjälper dig att omvandla mat till energi och spelar även en roll i hormonproduktionen. Vitamin B-12 hjälper dig att syntetisera DNA, bidrar till nervsystemets hälsa och stöder utvecklingen av nya röda blodkroppar. En portion nötköttshjärna innehåller 2,3 mg vitamin B-5 (pantotensyra) - vilket motsvarar 46 procent av ditt dagliga B-5-intag. Nötköttshjärnan ger också 11 mcg vitamin B-12 - vilket är mer än tillräckligt för dina dagliga näringsbehov.

Risken att äta nötkött hjärna

Även om nötköttshjärnan är rik på bra näringsämnen, medför det slaktbiprodukter som vanligtvis finns i Padang- och Soto-rätter också några allvarliga hälsorisker. Nötköttshjärnan är hög i kolesterol: 3 401 milligram kolesterol per portion - 10 gånger mer än den rekommenderade dagliga RDA. Överskott av kolesterolnivåer från din kost kan öka nivåerna av det onda kolesterolet (LDL) i blodet, särskilt hos dem som är känsliga för dietkolesterol.

Nötkreaturshjärnor kontaminerade med bovin spongiform encefalitvirus kan utgöra allvarliga hälsorisker, vilket orsakar Creutzfeldt-Jakobs sjukdom - känd som "galna ko" - en dödlig neurodegenerativ sjukdom.

Efter att ha vägt alla fördelar och risker, är du intresserad av att införliva en mängd olika slaktbiprodukter i din hälsosamma kost? Nyckeln är: begränsa portionerna och koka tills de är helt kokta för att undvika skadliga bakterier.

LÄS ÄVEN:

• Banan Diet Diverse
• Är den glutenfria kosten verkligen hälsosammare?